鶏とハクサイのホワイトサラダ
出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」
材料（4人分）
鶏モモ肉…1枚
塩…小さじ1/2
酒…大さじ2
リンゴ…1/2個
ハクサイ…100g
絹ごし豆腐…1/2丁（150g）
A
牛乳…90ml
オリーブ油…大さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
ニンニク（すりおろし）…少々
粉チーズ…大さじ3
クルミ…3、4粒
作り方
- 鶏モモ肉は塩を擦り込み、10分ほど置く。鍋に多めの湯を沸かして酒を加え、鶏モモ肉を入れて10分ほどゆでる。そのまま冷まし、取り出したら食べやすい大きさに切る。
- リンゴは塩（分量外）を振ってこすり洗いし、皮付きのまま千切りにする。ハクサイは葉の部分をざく切りにし、軸の部分は3、4cmの長さに切ってから縦に5mm幅に切る。
- 豆腐は紙タオルで包んで軽く重しをのせ、水切りをする。さらに裏ごしをしてボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
- 器に①と②を盛り、③をかけて粗く砕いたクルミを散らす。
たっぷりきのこのカルボナーラ
【材料】（2人分）
スパゲッティ 200ｇ
卵 3個
粉チーズ 80ｇ
しめじ お好きなきのこで
まいたけ、マッシュルーム等 合わせて200ｇ程度
厚切りベーコン 200ｇ
塩 適量
ブラックペッパー 適量
オリーブ油 大さじ2
【作り方】
- 鍋に3ℓの水を入れそこに30ｇの塩（分量外）を入れ溶かし、沸騰させる。
- ボールに卵を割り入れ、ブラックペッパーと粉チーズ（半量40ｇ）を入れ混ぜておく。
- ベーコンを1㎝幅に切り、きのこは食べやすい大きさにする。
- フライパンにオリーブ油を弱火で熱しベーコンをじっくりと炒め焼き目が付いたら火を止め粗熱を取る。粗熱が取れたら②のボールに入れる。
- 鍋にスパゲッティを入れ表示時間通り茹でる。ゆで時間の残り1分になったらきのこ類を入れ一緒に茹で上げる。
- スパゲッティを茹でたお湯を200ml程残しておき、ザルにスパゲッティときのこを空け、すぐにボールにいれ手早く混ぜ合わせる。その時、ソースが少ない様であれば取っておいたゆで汁を少しずつボールに入れ調節する。最後に塩で味を調え器に盛る。器に盛ったら残りの粉チーズ（40ｇ）とブラックペッパーを振りかけ完成。
《ポイント》
ブラックペッパーの使用をお勧めしますがご自宅にない場合は粗挽きの胡椒でも代用は可能です。チーズが好きな方は粉チーズの量を増やしていただいても美味しく出来上がります。きのこはお好きなものを使ってお作りいただけます。フライパンを使用しないで作るカルボナーラなので失敗せずに作れるのでぜひ作ってみてください。
新米で吹き寄せ炊きおこわ
《材料》４人分
道産もち米 ２合（３００ｇ）
鶏ももひき肉 １００ｇ
ボイル海老（無頭） ４尾
味付きいくら 適量
人参 適量
むき枝豆 適量
しめじ茸 １/５房
小梅漬 ４粒
※Ａ 薄焼き玉子（錦糸玉子）
卵（Ｍサイズ） ２個
日本酒 小さじ１（５ｃｃ）
塩 小さじ１/５（１ｇ）
水溶き片栗粉 小さじ２（１０ｃｃ）
※Ｂ 鶏そぼろ煮汁
味醂 ６０ｃｃ
日本酒 ４５ｃｃ
濃口醬油 １５ｃｃ
《作り方》
- もち米はよく洗い水に１５分ほど浸し、ザルに取り水切りします。（洗い米）
- 炊飯器で分量の水を加えて炊きます。
- 薄焼き玉子は、卵を割りほぐしＡの各調味料を加えて金ザルなどで濾します。
- フライパンにサラダ油を少々加えて、中火くらいの火力に調整し１度濡れタオルに置き温度を下げて③の卵液を均一に流して、再び中弱火で焼き表面が焼けたら、フライ返しなどを使い裏面も焼き、平ザルの上で冷まし横に４等分に切り重ねて縦に細く切ります。
- 鶏そぼろ煮は、鍋にＢの煮汁を入れて、鶏ももひき肉を加えてよく混ぜて弱火から加熱して、鶏肉に火が通ったらザルに上げて汁気を取ります。
- しめじ茸は酒煎り（酒大さじ１：水５０ｃｃ：塩少々：醤油小さじ１）でゆっくりと煮ておきます。
- 人参はもみじ型に抜き、下茹でして⑥の酒煎り煮汁に浸します。
- 平皿に炊き上がったおこわをよそい、錦糸玉子から順に風がもたらす秋を表現して彩りよく散らして、揚げた松葉そばを添えます。
ポイント
・かんぴょうを入れることで五目ちらし風にアレンジすることもできます。
秋刀魚のポワレ 焦がしバターソース
《材料》2名分
秋刀魚 2尾
ほうれん草 1束
シメジ 1パック
舞茸 1パック
小麦粉 適量
オリーブ油 大匙2
塩・胡椒 適量
（ソース）
無塩バター 30ｇ
レモン ½個
醬油 小匙2
（飾り）
ブロッコリースプラウト 1パック
《作り方》
- 秋刀魚は頭を落とし、内臓を取り除き、水洗いする。水気をキッチンペーパー等で拭き取り3枚に卸す。腹骨も綺麗に切り取る。半分にきっておく。
- ほうれん草は水洗いをして、沸騰したお湯に茎10秒、葉を入れて10秒湯がいて水に落とす。水気を絞って5㎝位に切る。
- キノコ類は石づきを切り落とし、小房に分けておく。ソース用のレモンを2枚スライスにして、皮と白いワタの所を切っておく。
- 秋刀魚に軽く塩・胡椒をし、小麦粉を薄く付ける。
- フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけ、秋刀魚の皮めから色よく焼き、ひっくり返して身側も焼く。
- 秋刀魚が焼きあがったら、フライパンから取り出し、保温しておく。
- 同じフライパンの余分な油を捨てて、キノコ類をソテーする。
- 器にほうれん草を敷き、秋刀魚をのせ、キノコのソテーをのせる。皮を取ったレモンを添える
- 別のフライパンにバターを入れて、中火にかけて、ゆっくりと焦がしていく。泡立ってきたら、火を止め、残しておいたレモンをバターに絞って、醬油を加える。⑧の秋刀魚にかける。
- 彩りで、上にブロッコリースプラウトを散らして完成（無くてもよい）
ポイント
ポワレとは、フライパンで表面をカリッと焼き上げる調理方法の事です。
レモンスライスの皮は苦みが出るので、しっかり切って落してください
秋刀魚の焼き過ぎに注意して、ふっくらと仕上げるのがコツ。
和風チーズ彩り鍋
*材料4人分*
有頭殻付き海老 ４本
ムール貝 ４個
茄子 ２本
長ねぎ １本
トマト １個
ブロッコリー １/４房
しめじ １/２パック
黄パプリカ １個
焼もち ４個
チーズ鍋の出汁
出汁 ５００ｃｃ
ほんだし 大さじ１
牛乳 ５００ｃｃ
京白みそ ２００ｇ～
ミックスチーズ １２０ｇ～
*作り方*
- 茄子は食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは小房に分けて茹でます。しめじは根元を落として房に分け、長ねぎは４ｃｍ長さに切り、縦に切り込みを入れます。トマト・黄パプリカは、くし切りにし、海老はヒゲ・足を切りそろえます。
- 水５００ｃｃに、ほんだし（顆粒タイプ）大さじ１杯を入れ牛乳を加えて温め、京白みそを加えてその中に溶かします。
- 土鍋にムール貝と①の海老、野菜類入れ、②の出汁を張ります。
- 火にかけ、チーズを入れて煮ながら溶かします。
- 具を食べ終えた後で焼いた餅を入れます。
ポイント
・キノコをたくさん使うことでうまみがたくさん出ます。
・京白みそを使うことでチーズの味が引き立ちます。
