材料4人分

じゃが芋・・・・・400ｇ(中サイズ3個)
卵黄・・・・・・・1個
上新粉・・・・・・20ｇ（片栗粉でも可）
塩・胡椒・・・・・適量
鮭フレーク・・・・40ｇ(市販品)
マヨネーズ・・・・大さじ1
粒マスタード・・・小さじ1

上新粉・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量
獅子唐辛子・・・・4本

レモン・・・・・・1/2個（くし形）
カレー塩・・・・・適量

作り方

1. じゃが芋は皮付のまま柔らかくなるまで塩茹でし、熱いうちに皮を剥き裏漉しします。
2. ボウルで良く混ぜ、卵黄と上新粉を加えて塩・胡椒で味を調えます。
3. 別のボウルに鮭フレーク・マヨネーズ・粒マスタードを混ぜ、②のじゃが芋を同量加えて混ぜて人数分に丸めます。
4. 残りの②のじゃが芋生地うを人数分に取り③の芯にのせて包み丸め、上新粉を塗ります。
5. 170℃の油で3分ほど揚げ、獅子唐も素揚げします。
6. 器に盛りカレー粉1に塩3を混ぜたカレー塩と、くし型レモンを添えます。

料理のポイント
じゃが芋を裏漉しすることにより、滑らかな舌触りになります。

材料＜4人分＞

鶏もも肉・・・１枚（200ｇ）
出汁・・・300ｃｃ
みりん・・・200ｃｃ
醤油・・・150ｃｃ
砂糖・・・40ｇ
野菜各種（お好みで）・・・適量

＊玉ねぎの甘酢漬け
玉ねぎ・・・1個
青紫蘇ドレッシング・・・100ｃｃ
水・・・200ｃｃ
米酢・・・50ｃｃ

＊葱ソース
長葱・・・1/2本
ニラ・・・1束
粉唐辛子・・・大さじ1
醤油・・・大さじ2
水・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
胡麻油・・・大さじ2
卵黄・・・1個

作り方

1. 鶏もも肉はフォークで皮目を刺して、フライパンに焼き目をつけます。
2. ボウルに出し汁・みりん・砂糖・野菜各種を合わせ入れ、①の鶏もも肉を入れて、ラップ紙で覆い蒸し器で15分蒸して、常温で冷まします。
3. 長葱をみじん切り・ニラは小口に切り、分量の調味料を加えて良く混ぜ合わせソースを作ります。
4. 玉ねぎは、くし形に切りボウルに入れて、熱湯を加えてラップ紙で20分位覆い、後にザルで水気をきって、水4・米酢1・青紫蘇ドレッシング2（市販品）で浸し漬けます。
5. ②の柔らかく蒸した鶏肉の皮目を、フライパンでパリッと焼き目をつけて、一口に切り分けます。④の玉ねぎの甘酢漬け、葱ソースを添えます。

　
料理のポイント
鶏肉の皮目を、フライパンで焼く事で香ばしい風味と食感が良くなります。
玉ねぎの甘酢漬けは、簡単に作れますので普段の漬物の変わりにいかがでしょうか。

鶏肉とトウモロコシの炊き込みピラフ

材料＜4人分＞

新米・・・300ｇ
鶏肉・・・1/2枚
トウモロコシ・・・1/2本
にんにく（みじん切り）・・・1片
たまねぎ（みじん切り）・・・20ｇ
オリーブ油・・・適量
ローリエ・・・1枚
大葉・・・4枚

＊炊き込みピラフの合せ出汁
水・・・400ｃｃ
酒・・・30ｃｃ
塩・・・小さじ1
チキンブイヨン・・・1個
バター・・・20ｇ
黒こしょう・・・適量

作り方

1. 米は研いだ後、ザルにあげて水気をきり、30分程おく。（洗い米）
2. 鶏肉は皮をはぎ、1.5ｃｍ角に切り揃える。
3. フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニク・玉ねぎのみじん切りを弱火から炒めて②の鶏肉を焼く。ほぐしたトウモロコシを加えて良く炒める。ローリエを加える。
4. 別鍋に分量の炊き込み合わせ出汁をつくる。
5. 炊飯鍋に①の洗い米、④の合せ出汁を430ｃｃ計量して加え、③の具材を入れる。
6. 弱火から7～8分位で、ふきこぼれを確認して、ごく弱火で7～8分炊く。後10分蒸らす。
7. ざっくりと混ぜあわせてから、器に装う。千切り大葉を添える。

料理のポイント
食欲の秋にピッタリの炊き込みピラフです。
トウモロコシは、時期的に無ければ缶詰やほぐして冷凍されているものがあれば
それをお使い下さい。

かぼちゃのサラダ和え

材料＜4人分＞

かぼちゃ・・・・・500ｇ
パスタ・・・・・50ｇ
ロースハム（スライス）・・・・・5枚
きゅうり・・・・・2本
ゆでトウモロコシ・・・・・1本
ゆで玉子・・・・・2個

＊調味料
マヨネーズ・・・・・70ｇ
塩・・・・・適量
こしょう・・・・・適量
粒マスタード・・・・・適量

作り方

1. かぼちゃは種、皮を取り除き、小角に切って柔らかめに茹でて、ザルにて冷ます。
2. パスタも三つ位の手で折り、茹でてザルにて冷ます。
3. きゅうりは小口の薄切り、塩ひとつまみを加えて、良くもみ、水分を絞り取り除く。
4. ゆでトウモロコシは芯の部分を庖丁で剥き、手でほぐす。
5. ロースハムは適宜に切り、ゆで玉子も粗めの小角に切る。
6. ボウルにマヨネーズ、粗めのマーシュ状にした①のかぼちゃを良く混ぜ、各材料を加えて少量の粒マスタード、塩、こしょうで味を整える。

料理のポイント
カボチャの美味しい季節になりました。煮つけ、天ぷらもいいですが、サラダもどうでしょうか？
サラダが水分が多くならないように、きゅうりの水気はしっかり絞り取ってください。

材料＜4人分＞

鮭切り身  100ｇ（1人分）
塩・こしょう ・・・ 適量
サラダ油 ・・・適量
小麦粉 ・・・適量
パン粉 ・・・ 適量
溶き卵 ・・・適量
レタス ・・・1/8個
プチトマト ・・・ 4個
きゅうり ・・・ 1本
レモン ・・・ 1/2個

＊タルタルソース
マヨネーズ ・・・200ｇ（市販品）
ゆで玉子 ・・・1個分（みじん切り）
玉ねぎ ・・・20ｇ（みじん切り）
きゅうり ・・・ 15ｇ（みじん切り）
パセリ ・・・ 少々（みじん切り）
レモン汁 ・・・少々

作り方

1. ボウルにマヨネーズを入れる。玉ねぎはみじん切りにし、水洗いし、水分を絞っておく。きゅうりはみじん切りにする。
2. ゆで玉子は荒く刻んで①に加える。玉ねぎ・きゅうり・パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わす。
3. 塩・胡椒・レモン汁で味を調える。
4. 鮭切り身に塩・胡椒を両面にしっかりと振る。小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。
5. フライパンに多めのサラダ油（材料の1/3ぐらい）を熱し（160～170℃くらい）表面を下に入れ、きれいな色ついてきたら裏返して火を弱めてじっくり焼く。
6. 焼き上がったらペーパーで余分な油分をとり、お皿にレタス・きゅうり・トマトを盛る。
7. 鮭フライを盛り付け、タルタルソース、くし型に切ったレモンを添える。

料理のポイント
　お魚が苦手なお子様にもタルタルソースを添える事で美味しくいただけます。
　タルタルソースは、らっきょ等酸味のある物を加えても、美味しいです。

材料＜4人分＞

鮭切り身・・・３００ｇ
鮭アラ・・・３００ｇ
白菜・・・中４～５枚
キャベツ・・・大４～５枚
長葱・・・１本
豆腐・・・１／２丁
白滝・・・１袋
ごぼう・・・１／２本（笹がきごぼう）
玉ねぎ・・・１００ｇ（中１／２個）
大根・・・１／６本
人参・・・１／４本
三つ葉・・・１束
舞茸・・・１パック
春菊・・・１／２束

味噌仕立てタレ
味噌・・・７０ｇ
みりん・・・９０ｃｃ
日本酒・・・１合
出し汁・・・９００ｃｃ
塩・・・少々
生姜・・・７ｇ
昆布・・・少々
味の素・・・少々

作り方

1. 鮭の切り身、アラを霜降りをして冷水にとり、ウロコや汚れを取り水洗いをして水気を取る。
2. 野菜、根菜類は食べやすい大きさに切る。皮を剥いた大根、人参は乱切り固茹でにし水に取り冷やす。
3. ごぼうの皮を金タワシなどで擦り取り、縦に包丁目を入れ、まな板の上で転がしながらささがきにする。
   　水にさらして、ザルで水切りする。
4. しらたき、豆腐は適宜に切り分けて、水気を切っておく。
5. 土鍋に分量の味噌仕立てタレを沸かし、ごぼう・しらたき・豆腐・玉ねぎ・鮭・アラなどを順に煮る。
   　アクなどを取りながら、他の食材を分け入れて煮る。

料理のポイント
季節に合った、野菜・きのこ類を入れて下さい。
キャベツは越冬キャベツを使うと、更に甘味が出て美味しくいただけます。