11月のレシピ
秋鮭のフライ・タルタルソース添え
材料＜4人分＞
鮭切り身 100ｇ（1人分）
塩・こしょう ・・・ 適量
サラダ油 ・・・適量
小麦粉 ・・・適量
パン粉 ・・・ 適量
溶き卵 ・・・適量
レタス ・・・1/8個
プチトマト ・・・ 4個
きゅうり ・・・ 1本
レモン ・・・ 1/2個
＊タルタルソース
マヨネーズ ・・・200ｇ（市販品）
ゆで玉子 ・・・1個分（みじん切り）
玉ねぎ ・・・20ｇ（みじん切り）
きゅうり ・・・ 15ｇ（みじん切り）
パセリ ・・・ 少々（みじん切り）
レモン汁 ・・・少々
作り方
- ボウルにマヨネーズを入れる。玉ねぎはみじん切りにし、水洗いし、水分を絞っておく。きゅうりはみじん切りにする。
- ゆで玉子は荒く刻んで①に加える。玉ねぎ・きゅうり・パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わす。
- 塩・胡椒・レモン汁で味を調える。
- 鮭切り身に塩・胡椒を両面にしっかりと振る。小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。
- フライパンに多めのサラダ油（材料の1/3ぐらい）を熱し（160～170℃くらい）表面を下に入れ、きれいな色ついてきたら裏返して火を弱めてじっくり焼く。
- 焼き上がったらペーパーで余分な油分をとり、お皿にレタス・きゅうり・トマトを盛る。
- 鮭フライを盛り付け、タルタルソース、くし型に切ったレモンを添える。
料理のポイント
お魚が苦手なお子様にもタルタルソースを添える事で美味しくいただけます。
タルタルソースは、らっきょ等酸味のある物を加えても、美味しいです。
野菜たっぷり石狩鍋（鮭なべ）
材料＜4人分＞
鮭切り身・・・３００ｇ
鮭アラ・・・３００ｇ
白菜・・・中４～５枚
キャベツ・・・大４～５枚
長葱・・・１本
豆腐・・・１／２丁
白滝・・・１袋
ごぼう・・・１／２本（笹がきごぼう）
玉ねぎ・・・１００ｇ（中１／２個）
大根・・・１／６本
人参・・・１／４本
三つ葉・・・１束
舞茸・・・１パック
春菊・・・１／２束
味噌仕立てタレ
味噌・・・７０ｇ
みりん・・・９０ｃｃ
日本酒・・・１合
出し汁・・・９００ｃｃ
塩・・・少々
生姜・・・７ｇ
昆布・・・少々
味の素・・・少々
作り方
- 鮭の切り身、アラを霜降りをして冷水にとり、ウロコや汚れを取り水洗いをして水気を取る。
- 野菜、根菜類は食べやすい大きさに切る。皮を剥いた大根、人参は乱切り固茹でにし水に取り冷やす。
- ごぼうの皮を金タワシなどで擦り取り、縦に包丁目を入れ、まな板の上で転がしながらささがきにする。
水にさらして、ザルで水切りする。 - しらたき、豆腐は適宜に切り分けて、水気を切っておく。
- 土鍋に分量の味噌仕立てタレを沸かし、ごぼう・しらたき・豆腐・玉ねぎ・鮭・アラなどを順に煮る。
アクなどを取りながら、他の食材を分け入れて煮る。
料理のポイント
季節に合った、野菜・きのこ類を入れて下さい。
キャベツは越冬キャベツを使うと、更に甘味が出て美味しくいただけます。
