材料<4人分>

ごぼう・・・150ｇ
鶏ささ身・・・120ｇ
グリーンアスパラ・・・太め2本
くるみ・・・80ｇ
マヨネーズ・・・70ｇ
ラー油・・・適量
白髪ネギ・・・適量
塩・胡椒・・・少々

＊胡麻ドレッシング
煎り胡麻・・・50ｇ
砂糖・・・10ｇ
味りん・・・15ｃｃ
醤油・・・30ｃｃ
胡麻油・・・15ｃｃ
水・・・45ｃｃ

作り方

1. ごぼうは水洗いし、包丁の峯先でこそげ取り、薄く斜め切りにしたものを重ね、細長く切り、切ったらすぐに水につけてアクを抜く。（千六本切り・せんろっぽうぎり）
2. 千六本切りしたごぼうを熱湯で茹で、鶏ささ身も茹でてざるにあげる。
3. 熱いうちに塩・胡椒を振りかけておき、冷めたささ身をほぐしておく。
4. くるみを香ばしく煎って、30ｇをすり鉢ですり、分量のゴマドレッシングを作り、マヨネーズを混ぜ、ラー油・塩・胡椒で味を調える。
5. ④のすり鉢にごぼう・ささ身を入れ、小さく割った残りの煎りくるみを加えて良く混ぜる。
6. ざっくり混ぜ合わせて、器に盛り付ける。

　
料理のポイント
残暑の残るこの時期に、ラー油を入れてピリッと仕上げると食欲も湧いてきます。
胡麻ドレッシングについては、市販品でも代用可能です。　

材料2人分

じゃがいも・・・200ｇ
キャベツ・・・100ｇ
焼き鮭・・・50ｇ
玉ねぎ・・・30ｇ
きゅうり・・・1本
レタス・・・適量
トマト（スライス）・・・1/4
食パン・・・1枚半
レモン・・・適量
ミント・・・適量

＊ドレッシング
アンチョビ・・・10ｇ
ニンニク・・・ごく少量
オリーブ油・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
マヨネーズ・・・大さじ２
塩・・・適量
コショウ（粗挽き）・・・適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて２ｃｍ角にきり、水に３分間さらす。キャベツは一口大に切る。
2. 鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水を加えて蓋をして中火にかけ、１２～１３分間茹でる。
   　竹串がスッと通るくらいまで柔らかくなったら、キャベツを加え、ふたをしてサッと煮て、ザルに上げて水気をしっかり切る。
3. 焼き鮭をほぐし、玉ねぎ、きゅうりは薄切りにして、ペーパーに取り、良く絞り水気を取る。
4. アンチョビはみじん切りにしてボウルに入れ、ニンニクなど残りの材料を加えて混ぜる。
5. ②、③を加えて、味を調える。
6. 食パンは、トースターで焼いて三角に切って盛り付けをします。

材料<4人分>

牛肉（切落し）・・・３２０ｇ
新玉ねぎ・・・１個
しらたき・・・１袋
ご飯・・・適量
卵黄・・・４個
紅しょうが・・・お好み

＊牛丼の合わせ汁
出汁・・・３６０ｃｃ
濃口醤油・・・４５ｃｃ
みりん・・・４５ｃｃ
かつおぶし（適量）・・・ひとつかみ

作り方

1. 鍋に出汁とみりん・醤油を入れて火にかける。煮立ったらかつおぶしを加えてすぐに火を止めて、沈んだらこしておく。
2. 牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにする。
3. しらたきはザルで水気を取り、食べやすい長さに切り軽く茹でる。
4. 鍋に合わせ汁を入れ、ひと煮立ちしたら牛肉と玉ねぎ・しらたきを加え、肉に火が通り、玉ねぎがしんなりするまで煮る。
5. どんぶりにご飯を盛って④を乗せ、卵黄を乗せる。お好みで粉山椒又は七味とうがらしをかけて、崩しながらいただく。

料理のポイント
今年の新玉ねぎ、新米を使うとより一層美味しくいただけます。
是非、試してください。